Si tratta di tutti quei prodotti alimentari
caratterizzati da un forte legame storico e con le caratteristiche ambientali  e
culturali di un determinato territorio, da cui hanno origine i metodi di lavorazione
e produzione dei suddetti prodotti e nel caso dei DOP delle materie prime
impiegate.La denominazione è riconosciuta e registrata grazie
al  regolamento Comunitario n° 2081 del 14 luglio 1992.Questo
Regolamento stabilisce le regole, tramite un puntuale e dettagliato protocollo
disciplinare,  di produzione e di impiego di materie prime e stabilisce inoltre
di demandare a un Ente terzo che tali regole vengano rispettate e che certifichi che
i criteri stabiliti dal regolamento Comunitario sono stati rispettati.Denominazione Geografica Controllata" si dividono in due classi
principali: Prodotti D.O.P. (Denominazione
Origine Protetta) e viene riconosciuta solo a quei prodotti per i
quali  sia la produzione delle  materie prime che la lavorazione avvengano
nel territorio di produzione, di solito assai limitato, e con una forte valenza sia
storica che culturale. Prodotti I.G.P. ( Indicazione
Geografica Protetta) quando la lavorazione viene effettuata in un
ambito ristretto di territorio, in cui storicamente si è sviluppata, ma le
materie prime possono provenire anche da altri territori. Entrambi questi prodotti vengono contraddistinti in etichetta da
uno specifico marchio. Alcuni dei prodotti a
"Denominazione Geografica Protetta" caratteristici dei nostri territori
sono: OLIO SABINA DOP - POGGIO MIRTETO (RI), PANE
CASARECCIO di GENZANO